|
Макро- и микроэлементы
В настоящее время из 92 встречающихся в природе
элементов 81 химический элемент обнаружен в организме человека.
Хорошо
известно, что организмы в своем составе содержат различные химические элементы.
В тоже время, организм человека нуждается в регулярном поступлении элементов
извне, т. е. в химически сбалансированной пище, так как недостаток или избыток
любого из элементов отрицательно сказывается на здоровье человека. В
зависимости от концентрации химического элемента в организме человека, их
условно делят на макро- и микроэлементы.
Макроэлементами принято считать те химические элементы, содержание в
организме которых более 0,005% массы тела. Содержание макроэлементов в
организме достаточно постоянно, но даже сравнительно большие отклонения от
нормы совместимы с жизнедеятельностью организма. К этой группе относятся
водород, углерод, кислород, азот, натрий, магний, фосфор, сера, хлор, калий,
кальций. Около 96% от массы тела человека приходится на - водород (H), кислород
(O), углерод (C), азот (N). Они поступают в организм преимущественно в
связанном виде с пищей, водой, воздухом и участвуют в большинстве химических
реакций, протекающих в организме. Кроме того, эти элементы входят в состав
белков, жиров и углеводов.
К этой же
группе химических элементов относятся кальций (Ca), фосфор (Р), калий (К),
натрий (Na), хлор (Cl), магний (Mg) и сера (S). На их долю в сумме приходится
около 4 % от массы организма.
Микроэлементами называются частицы, содержащиеся в организме в очень
малых количествах. Их содержание не превышает 0,005% массы тела
Резкая недостаточность или
избыточность содержания какого-либо химического элемента в среде вызывает в
пределах данной БП биогеохимические эндемии — заболевания растений,
животных и человека. Например, при недостаточности йода в пище — простой
зоб у животных и людей, при избыточности селена в почвах — появление
ядовитой селеновой флоры и многие другие эндемии
Среди множества микроэлементов в организме всего 9 являются
эссенциальными, т.е. их дисбаланс приводит к возникновению клинических
симптомов. Все остальные являются неэссенциальными — им характерны
определенные биологические функции, но синдромы дефицита неизвестны.
Некоторые из них являются составляющими клеток и тканей как результат
адаптации к окружающей среде.
Эссенциальные микроэлементы: цинк (Zn), йод (I), хром (Cr), кобальт (Co)
(как компонент витамина В 12 ), марганец (Mn), молибден (Mo), магний (Mg),
медь (Cu), селен (Se) и железо (Fe).
Неэссенциальные микроэлементы: бор (B), фосфор (P), никель (Ni), кремний
(Si) и ванадий (V).
|
